我從去年11月11日購入麵包機後
開始我的麵包生活~~
到現在大概已經做過2、30個以上的麵包自己吃和送人
但是我一直沒有記錄過程~
因為忙著一邊顧小孩一邊還要整型麵團實在好忙無法拍照
直到我上次第一次嘗試辮子法做地瓜泥吐司
當時因為麵團太長所以我分成兩團來綁辮子
沒想到兩團辮子的效果很美~於是就想說那就來記錄一下的過程分享給大家吧!
吐司材料：高筋麵粉250g(我用洽發卡美里亞)
奶油15g(我用總統牌)
鹽2.5g(小0.5匙)
糖20g(大2匙)
鮮奶或水170c.c(我用卡美所以又再多加10c.c的水)
酵母粉2.8g(小1匙，我用滿點速發乾酵母)
捲料：地瓜泥/米豆泥約150g(可視個人喜好酌量增減)
注意！若是從冰箱中取出的泥，需先放到室溫回溫後再塗抹喔~不然會超硬很難抹開!
註：會作米豆泥是因為冰箱剛好有一大包米豆冰一陣子了~之前本來想做成副食品給熏吃，但熏後來根本不吃食物泥，所以我這次乾脆拿來包土司看看~米豆泥的口感我覺得接近紅豆和大豆的中和，本身略有甜味，所以我依照麵包機所附食譜的量減量做就已經很甜囉~個人覺得
我做地瓜吐司時用的是鮮奶，
地瓜吐司做法：
1.將酵母粉放入酵母容器中，剩餘材料放入麵包容器中
2.選擇行程14(會跑60分鐘)
3.跑完14後，取出桿平(目的排出空氣)
4.然後再把麵團捲起呈長條狀，蓋上濕布10分鐘(讓麵糰休息，蓋濕布防止麵團變乾，但注意布不可太濕喔!)
作米豆吐司時用的是開水，由於當天在家時間比較短，突然想到人家說水合法可以把麵團冰到冰箱，之後再拿出來整型發酵，於是就來試看看了!
水合法米豆吐司作法：
1.先將高筋麵粉、糖和水放入麵包容器中，選擇行程30跑15分鐘揉麵行程，之後把麵團取出裝進抹油的袋子或密封盒中，放進冰箱冷藏約30分鐘
(我怕糖刮壞內鍋所以在這階段就放，也有人在後面那個階段才放)
2.接著把麵團取出，放進麵包容器中，接著加入奶油和鹽，並將酵母粉放入酵母容器中，選擇行程14，此行程有60分鐘，但只要跑30分鐘就可以拿出來囉!!
3.將麵團放入抹油的袋子中，並將空氣擠出且綁緊!接著就可以放進冰箱冷藏了~
我大概讓他冰了4個多小時，才拿出來包餡~麵團拿出來時非常澎滿有彈性！
接著就可以來包餡了
首先我把麵糰一分為二
然後先拿一塊來桿平
將餡料均勻的塗抹在正中央的位置
將旁邊那面翻上蓋住
然後再度均勻塗上餡料
然後再把另一面也翻起來蓋上
接著用桿麵棍輕柔的桿平讓麵團與餡料緊密些(桿太用力怕餡料爆出來)
桿好之後將麵糰切分成三條(最上端記得留兩三公分不要切斷)
然後就可以幫麵糰綁辮子了~
喜歡料多一點的人綁完辮子後，還可以再抹上些餡料
然後就可以抓住兩邊尾端合起來了
因為我是用兩個辮子的造型~所以別忘了另一個麵糰也按照此步驟包餡喔!!
以上這是用一般發酵法的鮮奶地瓜吐司在綁完辮子後的樣子
以上是用水合法做的米豆吐司，麵糰看起來明顯比較肥大膨厚~
(註：我貪心包太多餡~都要爆出來了@@)
接著就可以放進麵包機，用21模式來發酵
發酵時間不一定，天氣冷的話肯定要發一兩個小時以上
有時我追求效率就會在麵包機的麵包容器上放盆熱水加速發酵速度
也有放進過保溫功能的電鍋中發酵~
我個人偏愛發到至少九分滿才開始烘烤~
但有時不小心已經發到滿出容器~就會變的很高~~
我做鮮奶地瓜吐司時還有在發好後的麵糰上方塗全蛋蛋液
烤出來的上層口感酥脆~不過我個人覺得不塗也不影饗整個麵包口感!哈
發的差不多以後就可以按22模式來烘烤(時間35分鐘)
將~將~鮮奶地瓜吐司出爐!!!
上層色澤比較漂亮，因為有塗蛋液的關係~
個人覺得雙捲看起來真的比較細緻比較美~
裡面有看到一團的地瓜泥就是在捲起來前抹的那些~~
將~將~米豆吐司出爐(我的米豆泥刻意保留顆粒狀~)
水合法的米豆吐司看起來就比較.....肥大!哈
話說水合法的吐司真的吃起來比較綿密
放到隔天也比較不容易乾~
分享給大家參考看看囉!!!
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